朝鮮薊是一種原產於地中海地區的菊科植物，其尚未開放的花苞部分可食用，特別是花底和花心最為鮮嫩美味。外型似大花苞，味道略帶堅果香，常見於歐洲料理中，可蒸煮、烤或醃食。它富含膳食纖維和抗氧化物，具有助消化和保肝的功效。雖名為「朝鮮薊」，實際與朝鮮無關。

朝鮮薊含有「洋薊素（Cynarin）」和「矢車菊素（Silymarin）」等化合物，有助於刺激膽汁分泌、保護肝細胞，改善肝功能。

朝鮮薊萃取物已獲多項臨床研究支持，能有助於降低總膽固醇與壞膽固醇（LDL），並可能提升好膽固醇（HDL）。

朝鮮薊中的抗氧化成分與可溶性纖維有助於調節血糖水平，對糖尿病患者有潛在益處。

朝鮮薊低熱量、高纖維，有助於增加飽足感，適合減肥人士食用。

朝鮮薊可經蒸、煮、烤或醃製等方式烹調，常見食用部分為其尚未完全盛開的花苞，尤其以花底及花心最為嫩滑可口。處理時，將外層厚實苞片逐片撕下，食用其底部柔軟部分；中心絨毛則須去除後，方可享用花心部分。常見的配搭包括橄欖油、蒜茸醬或檸檬汁等，亦可入饌於意大利粉、沙律或燉菜之中，甚至焗製配芝士及香草。其味道清新微帶堅果香，是地中海飲食中深受歡迎的健康食材。

材料（2人份）：

朝鮮薊 2個
檸檬 1個（切半）
蒜頭 2瓣（切片）
初榨橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
巴西里或香芹碎作點綴（可選）

做法：

1. 將朝鮮薊外層硬苞片去除，剪去尖端，切去莖部，對半切開，用檸檬汁塗抹切面以防氧化。
2. 使用小匙挖出中間的「絨毛心」，留下底部及柔軟內層。
3. 在蒸鍋內加水煮沸，放入朝鮮薊蒸約20至30分鐘，至苞片可輕易拉下即可。
4. 取出後淋上橄欖油、撒上蒜片、鹽、胡椒及檸檬汁；亦可灑上巴西里增加香氣。
5. 可一片片拉下苞片，用牙齒刮出底部柔嫩部分，最後享用花心。

這道菜味道清新，口感層次豐富，亦可搭配麵包或作為主菜前的開胃菜。

材料（2–3人份）：

醃製朝鮮薊心 約1杯（約150g）切塊
鷹嘴豆（熟的或罐頭）1杯
小紅椒或黃椒 半個 切粒
紅洋蔥 ¼個，切絲或切粒
小黃瓜 ½條，切粒
新鮮巴西里或薄荷葉 少許 切碎
初榨橄欖油 2湯匙
檸檬汁 1.5湯匙
鹽、黑胡椒 適量
飛達芝士（Feta cheese）碎少許 （可選）

做法：

1. 將朝鮮薊切塊、鷹嘴豆沖洗瀝乾，其他蔬菜切丁備用。
2. 在大碗中加入朝鮮薊、鷹嘴豆、甜椒、洋蔥、小黃瓜與香草。
3. 將橄欖油、檸檬汁、鹽與黑胡椒混合，淋在沙律上，拌勻。
4. 最後撒上飛達芝士增加風味（可選），即可享用。