「哈佛蔬菜湯」由前哈佛大學癌症及免疫專家高橋弘醫師所提出，減肥蔬菜湯做法包括以下四種基本食材高麗菜即椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜煮成的湯，當中更不會加入任何調味。透過當中的膳食纖維及豐富植化素達至排毒的功效。

材料包括各100克，水約1公升。 首先將各食材切細，成為容易入口形狀。

南瓜及紅蘿蔔可以不去皮。把所有食材放入水中先以大火煮，煮沸後轉細火，約20分鐘即可飲用。當然，也可按照個人口味，適量加入 少量鹽巴及胡椒等。

雖然蔬菜減肥湯含豐富的膳食纖維、維他命及植化素，功效除了減肥更有助減少發炎、預防慢性病，不過也要留意當中的禁忌。

-哈佛蔬菜湯的做法有機會造成營養流失，蔬菜中的營養在持續高溫加熱下，由於有助促進植化素活化的酵素比較不耐熱，在料理過程中，維他命及酵素也較容易流失。 因此 「煮湯」的方式有機會令營養素流失更多。食材改用蒸的方法，有助保留比較多水溶性營養。

蔬菜湯當中不含任何肉類，未能為身體提供所需的充足蛋白質。長期食用反而會令衡營養不均衡。
 

當然可以每天喝，每天喝2碗就夠，要適可宜止不要飲用過量，如果一日三餐也飲用這個湯，也有機會因缺乏食物多樣性、營養不均衡而引起身體不適。  

原本哈佛蔬菜湯當中只用到了黃色、白色的蔬菜，其實可以為減肥菜湯加入黑色及紅色食材如木耳、番茄或菇類等。在減肥期間當成晚餐，既可提升飽足感，不人一田日比較不會一下就肚子餓喔！

作者： 高橋弘 
哈佛醫師的常備抗癌湯